GueBerita.com – Saat menyantap kimchi kubis napa, setiap orang memiliki bagian favoritnya masing-masing, ada yang lebih menyukai sensasi renyah dari batang putihnya, ada pula yang lebih memilih kelembutan lembaran daunnya.
Meskipun begitu, di balik preferensi tekstur tersebut, kedua bagian sayuran ini ternyata menyimpan profil nutrisi yang jauh berbeda.
Bagian batang kubis napa yang berwarna putih dan tebal dikenal memiliki kadar air yang tinggi serta kaya akan serat makanan. Struktur selnya yang padat memberikan tekstur renyah yang khas saat dikunyah.
Kandungan serat yang melimpah ini sangat baik untuk mendukung kelancaran sistem pencernaan. Serat juga memberikan efek kenyang lebih lama, sehingga cocok bagi mereka yang sedang menjaga berat badan.
Selain serat, bagian batang juga menyimpan mineral kalium yang cukup tinggi. Kalium berperan penting dalam membantu tubuh meluruhkan kelebihan natrium, yang biasanya diperoleh dari konsumsi makanan asin. Meski begitu, para ahli mengingatkan sebuah catatan penting terkait konsumsi hidangan fermentasi ini.
“Namun, para ahli memperingatkan bahwa kimchi sendiri memiliki kandungan natrium yang tinggi, sehingga manfaat kesehatannya tidak boleh dilebih-lebihkan”.
Di sisi lain, bagian daun kubis napa menawarkan keunggulan nutrisi yang tidak kalah hebat. Sebagai tempat terjadinya proses fotosintesis, daun kimchi menjadi gudang bagi senyawa antioksidan, seperti beta-karoten, vitamin C, dan folat. Konsentrasi nutrisi tertinggi umumnya ditemukan pada area daun bagian luar yang berwarna hijau tua.
Zat beta-karoten di dalam daun akan diubah menjadi vitamin A oleh tubuh. Vitamin A ini penting untuk menjaga kesehatan mata serta memperkuat sistem imun.
Sementara itu, vitamin C bertugas membentengi sel-sel tubuh dari radikal bebas. Folat berkontribusi penting dalam proses pembentukan darah serta pertumbuhan sel.
Berdasarkan data resmi dari Badan Pembangunan Pedesaan Korea, lembaran daun kubis secara umum memang memiliki konsentrasi vitamin dan mineral yang lebih tinggi dibandingkan bagian batangnya.
Lantas, bagian mana yang paling sehat? Jawabannya adalah keduanya sama-sama baik. Batang kubis unggul dalam hal hidrasi dan serat, sedangkan daunnya kaya akan pasokan vitamin serta antioksidan maksimal.
