GueBerita.com – Memasak daging kambing kerap kali menghadirkan tantangan tersendiri bagi sebagian penikmat kuliner, terutama karena aroma khas atau bau prengus yang kuat. Aroma ini seringkali mengurangi kenikmatan saat menyantapnya, padahal daging kambing memiliki cita rasa gurih alami yang sangat lezat jika diolah dengan tepat.
Bau prengus pada daging kambing umumnya berasal dari senyawa alami yang menempel pada bagian lemak, terutama pada kambing jantan dewasa. Namun, kabar baiknya adalah dengan menerapkan teknik penanganan yang cermat sejak awal, aroma tidak sedap tersebut dapat disamarkan tanpa harus mengorbankan rasa gurih aslinya.
Dengan penanganan yang tepat, bumbu akan meresap lebih sempurna, dan tekstur daging pun akan menjadi lebih empuk serta juicy. Berikut adalah beberapa langkah praktis yang dapat Anda coba di rumah untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing.
1. Cermat dalam Penanganan Awal Daging
Kunci utama untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing dimulai sejak daging pertama kali disiapkan. Sumber bau yang dominan seringkali berada pada lapisan lemak yang tebal. Oleh karena itu, disarankan untuk memangkas sebagian lemak tersebut sebelum proses memasak.
Penting untuk diingat, jangan membuang seluruh bagian lemak. Sisakan sedikit lemak agar rasa gurih autentik dari daging kambing tetap terjaga.
Sangat tidak disarankan untuk mencuci daging kambing dengan air mengalir. Proses ini justru dapat memicu penyebaran aroma prengus ke seluruh bagian daging dan berpotensi mengubah teksturnya menjadi lebih alot. Untuk membersihkannya, Anda cukup menyeka kotoran yang menempel menggunakan tisu dapur atau kain bersih.
Jika memang terpaksa harus dibilas, segera tiriskan hingga benar-benar kering. Setelah itu, lumuri daging dengan air perasan jeruk nipis untuk membantu menetralkan baunya. Memotong daging dengan arah berlawanan dari seratnya juga akan membantu menghasilkan tekstur yang lebih empuk saat dikunyah.
2. Manfaatkan Bahan Marinasi Alami
Proses marinasi terbukti sangat efektif dalam memotong bau tidak sedap sekaligus melembutkan serat daging kambing. Salah satu bahan alami yang menjadi favorit banyak orang adalah buah nanas.
Kandungan enzim bromelain yang terdapat dalam nanas memiliki kemampuan luar biasa untuk mengempukkan daging sekaligus meminimalkan bau khas kambing. Cara penggunaannya cukup sederhana: balurkan parutan nanas ke seluruh permukaan daging selama sekitar 10 hingga 30 menit. Hindari memarinasi terlalu lama agar daging tidak menjadi terlalu hancur atau lembek.
Baca juga: Cara Efektif Mengatasi Sulit Konsentrasi Saat Bekerja
Alternatif lain yang tak kalah ampuh adalah menggunakan daun pepaya. Daun ini kaya akan enzim papain yang juga efektif dalam mengempukkan daging. Caranya, remas-remas pelan beberapa lembar daun pepaya, lalu gunakan untuk membungkus daging. Biarkan proses ini berlangsung selama 30 hingga 45 menit sebelum Anda mulai mengolah daging kambing tersebut.
